简易版-鱼糕笺怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鱼豆腐 ：50
唐芹 ：10
青豆荚 ：4个
云吞皮 ：4块
胡萝卜 ：10

辅料

白糖 ：3
姜 ：2
大蒜 ：2
胡椒粉 ：少许
料酒 ：适量
油 ：适量
淀粉 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：2

具体步骤

1.这是鱼豆腐，是一种以鱼肉做成，类似于豆腐，带点咸味的半成品，超市及潮汕人开的菜档都有销售。

2.本菜用的青豆，因对配菜的颜色要求较高，所以，对所用的青豆采用现剥，以保证青豆的颜色最佳。

3.将胡萝卜、芹菜茎、鱼豆腐切成青豆般大小的丁粒，备用。

4.将云吞皮放入小杯碗中，向下稍压，让它凹进小杯碗中，后再放入烤箱中格，用180度烤制10分钟，让云吞皮熟透并定型。

5.取出烤好的云吞皮，置于小碟中放凉，备用。取出时，小心烫伤。

6.将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。

7.用冷开水调配成一个味汁。这个味汁决定了整个菜的味道，一定要试味。

8.用小煮锅，放入适量的清水，煮开后，先放入胡萝卜粒氽水30秒，再放青豆氽20秒后放入芹菜茎粒稍氽。

9.将氽好后的食材粒捞起、沥干水后备用。

10.大火，烧到锅温7分热，下适量的花生油，将姜末、蒜末爆得。

11.下鱼豆腐粒翻炒均匀。

12.再放步骤9的食材粒炒匀后，下步骤7调好的味汁。

13.迅速翻炒收汁至干。

14.将炒好后菜粒盛起。

15.用小匙将步骤14的菜粒勺装起，放入步骤5中准备好的云吞皮中，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、没鱼豆腐，可用一般的淡色豆干替代，但口感较差。2、挑选青豆时，不要挑太嫩的，尽量挑成熟豆荚，以免过嫩的青豆在烹制时，因失水失水干瘪而影响观感。