嫩牛蒜苔怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:无

蒜薹具有很好的保健作用，具有理气通便之效，选用滑嫩的牛肉相结合，作为一道家常菜肴非常不错。牛肉的肉质滑嫩，高蛋白低脂肪，非常适合减肥的人事食用，这道嫩牛蒜薹也非常适合需要保健减肥的人们。

主料

牛肉丝 ：300g
蒜苔 ：2小把

辅料

蛋白 ：0.5个
淀粉 ：1大匙
生抽 ：4小匙
蚝油 ：1小匙
胡萝卜 ：0.5只
大蒜 ：4粒
干红椒 ：4只
沙拉油 ：1大匙
米酒 ：1小匙
黑胡椒粉 ：0.5小匙
香油 ：1小匙
高汤 ：3大匙
糖 ：0.5小匙

具体步骤

1.牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。

2.蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜。

3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。

4.锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。

烹饪技巧

腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。