酸爽的酸菜炖肥肠怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:50分钟

酸菜炖肥肠是东北的家常菜，冬春季正是享受这锅乱炖的好时间。酸菜是大白菜经过工序和加工形成的，酸爽的口味一直受人们的喜爱，有开胃除腻的功效。猪大肠含脂量较高，营养十分丰富，特有的嚼劲给滋味加分不少。酸溜溜的脆和着Q弹的嫩，你准备好接招了吗？

主料

肥肠 ：100
酸菜 ：200
五花肉 ：20

辅料

葱 ：3
胡椒粉 ：2
八角 ：2
生抽 ：5ml
料酒 ：5ml
姜粉 ：3
盐 ：4
猪骨高汤 ：500ml
豆腐泡 ：10
糖 ：1

具体步骤

1.酸菜切丝，用清水冲洗几次，洗去杂质，也不会太酸，挤净水分，备用

2.生的猪大肠用玉米粉搓净，加水、料酒、八角和盐，煮到筷子稍用力可以扎透的程度斜着切块状，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬

3.热锅热油，下蒜片葱花爆香后，猪大肠入锅炒一下后盛出备用这样可以去除多余水分，而且炒一下比较香

4.猪五花肉切片

5.入热锅热油，煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕这样把肥肉中的油脂煸出来，肥的部分就不会腻，而且酸菜喜油，油水大点儿才好吃

6.直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒，加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖

7.倒入砂锅中，加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度

8.倒入大肠和豆腐泡，小火炖七八分钟就行了

烹饪技巧

1.因为猪大肠是事先煮好，冻在冰箱里的，取出化冻就能用。所以比较方便。如果没有提前准备，生的猪大肠要用玉米粉搓净内里的杂质，冲洗掉污物和肥油之后，加水、料酒、八角和盐，在锅中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同时切大肠的时候，可以切成三角块或者斜片，不要顺着环形切，要形成一定角度，切断“筋络”才不会硬。2.如果猪大肠没有提前煮好，在炖砂锅时，需要先炖大肠，后加入酸菜丝，不然酸菜丝炖得太软烂，不脆就不好吃了。