脆嫩可口的糯米蛋怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

藕 ：100
干香菇 ：15
鸡肉肠 ：30
圆糯米 ：100
咸鸭蛋生 ：16个
蟹肉棒 ：20

辅料

料酒 ：15
八角 ：1个
生姜 ：1片
生抽 ：20
卤肉丁 ：少许
葱花 ：少许

具体步骤

1.糯米洗净 泡水三小时！

2.干香菇清洗干净之后泡水15分钟就可以了

3.莲藕去皮，切成碎丁，我自己切的实际上比图片更细

4.泡好的干香菇和 蟹肉棒 鸡肉肠一起切细丁。卤肉丁是我之前做卤肉的时候剩下的，没有特意拍图

5.炒锅放少许油用姜片 葱花 八角炸香 关火

6.然后把泡好的糯米和卤肉丁等切好的配料食材一起放进去（卤肉是我之前做多的）

7.加料酒和生抽搅拌，糯米蛋的馅料就好了

8.从生咸鸭蛋的尖头那侧开个口，让蛋清流出，只保留蛋黄。开口不需要太小，这样方便把馅儿装进去。我是用尖头刀切开的咸蛋，大家弄的时候要小心点手！只要能保持相对完整的蛋形，管你用什么器具。

9.把糯米馅从小口里放到鸭蛋里面。

10.都灌满后，如果你鸭蛋开口太大可以用锡纸把糯米蛋包住，也可以像我一样用切掉的鸡蛋皮盖，把它盖住。

11.鸭蛋都灌满后，上锅蒸1个小时香喷喷的糯米蛋就ok了

12.完成

烹饪技巧

第5步用葱姜八角炝锅算是我做菜的强迫症，其实可以省略掉直接用生抽、盐、料酒搅拌就好。但是我总觉得炝锅后做出来的会更好吃。图上我做了两个鸡蛋的开口，一个大一个小，只是给大家看一下，其实大小都无所谓，大一点的开口，最后蒸的时候可以用剪下了的鸡蛋皮把它盖住。就算真的太大了，最后可以用锡纸包裹！我的咸鸭蛋有两个是从中间破的，我就两边都灌米进去对到一起用锡纸包了起来，最后一样没问题！（对吃货来说：“天空飘来五个字，那都不是事儿”）。如果开口太小，灌米真的太麻烦！糯米蛋馅料大家用手头有的材料就成，其实和饺子馅一样，自己按自己口味搭配！不过加盐的时候下手轻点，因为咸蛋黄本身已经有咸味了！蒸的时间其实20分钟就熟了，只是20分钟糯米不会粘而已，味道上同样很香！但是我个人更喜欢吃这个阶段的口感！只是如果只蒸20分钟，扒皮之后不会成蛋的形状。如果喜欢吃粘粘的口感，就一定要蒸够1小时！高压锅30分钟！别问我之前分离的蛋清该怎么用掉！炒饭啊！拌饺子馅！随你！有没有发现，不用蛋壳装，改用粽叶包其实它就是一个蛋黄肉粽！如果用糯米粉、粘米粉混合艾叶汁做皮，包上这个馅儿上锅蒸出来就是咸蛋黄青团。