脆嫩可口的韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃又简单
主料
中筋面粉 ：500鲜虾 ：300
韭菜 ：450
鸡蛋 ：2个
辅料
盐 ：适量酱油 ：1大勺
蚝油 ：1大勺
蛋清 ：1个
油 ：适量
冷水 ：220
具体步骤
1.韭菜洗净沥干水氏成细小的段。
2.鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
3.鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
4.韭菜入盆后，倒入花生油、虾仁和鸡蛋丁。倒入蚝油和酱油，加入盐一起拌匀。
5.饧好的面做成剂子擀成饺子皮。
6.取一个饺子皮包入适量馅料。
7.锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
口感惊人的饺子馅是酱紫调出来的：1、纯肉类馅，要加花椒水给馅料去肉腥又提香，加一个蛋清会让肉质更鲜嫩。朝一个方向搅动，加水要先搅上劲才好吃。2、蔬菜素馅，蔬菜的比例也比较大，要添加植物油，再可以加蛋类，配以虾皮、虾仁、海藻等原料，以促进酸碱平衡。3、肉与蔬菜搭配的馅类，可以依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份蔬菜，肉为九分瘦肉，就不要再添加油了。
