鲜嫩的家常刀鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:1小时5分钟

主料

带鱼 ：500
春笋 ：50
香菇（鲜） ：25

辅料

猪油 ：36
黄酒 ：25
盐 ：1
酱油 ：50
白砂糖 ：5
葱白 ：5
姜 ：5

具体步骤

将春笋、香菇洗净切片；

葱白切段，猪油切丁，姜切片；

将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油；

炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入刀鱼；

煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水淹没鱼身；

移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；

再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即可。