长豆角炒茄子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

长豆角 ：300
茄子 ：300

辅料

姜蒜 ：少许
干辣椒 ：少许
自炼猪油 ：5
盐 ：2
蒸鱼豉油 ：5ml
味素 ：2

具体步骤

1. 豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用

2. 豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用

3. 姜蒜切米，干辣椒剪段待用

4. 坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用

5. 锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

6. 下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟

7. 加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味5.这道菜，大火足油早调味是关键