双豆梭子蟹的做法 双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜 双豆梭子蟹怎么做

“又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！
双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

双豆梭子蟹的做法步骤

• 1、食材准备：鲜活梭子蟹6只。

• 2、土豆两个，豆腐1块。

• 3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。

• 4、梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。

• 5、取出晾凉。

• 6、分解梭子蟹。

• 7、取出蟹膏。

• 8、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。

• 9、准备适量面粉。

• 10、蟹块切口处裹上面粉。

• 11、油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。

• 12、蟹块捞出控干油待用。

• 13、接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。

• 14、上锅蒸熟，取出晾凉。

• 15、碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。

• 16、准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。

• 17、剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。

• 18、油温七成热时，下锅，改小火炸熟。

• 19、呈金黄色时捞出，控干油待用。

• 20、处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。

• 21、豆腐花装盘。

• 22、豆腐花裹上一层薄薄的面粉。

• 23、油温七成热时，下锅改小火。

• 24、豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。

• 25、开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。

• 26、放入蟹块快速翻炒。

• 27、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。

• 28、改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。

• 29、最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。

• 30、出锅摆盘。

• 31、豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。

• 32、土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。

• 33、螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。

• 34、双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。