好吃的麻薯蛋黄酥怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:60分钟
低筋粉 :350
猪油 :105
麦芽糖 :8
糖 :30
咸蛋黄 :20个
豆沙 :400
糯米粉 :300
牛奶或者水 :285
黄油或玉米油 :30
水 :165
肉松 :适量
麻薯蛋黄酥的做法十分的讲究,而且制作的时间也挺长的。做好麻薯蛋黄酥非常的好吃,吃起来香香的。酥酥的,口感非常的好。这个作为我们午后茶点也是挺不错的选择,或者朋友聚会的时候,把做好的麻薯蛋黄酥给大家品尝肯定能得到朋友们的喜欢哦。
主料
中筋粉 :180低筋粉 :350
猪油 :105
麦芽糖 :8
糖 :30
咸蛋黄 :20个
豆沙 :400
糯米粉 :300
牛奶或者水 :285
黄油或玉米油 :30
辅料
盐 :3水 :165
肉松 :适量
具体步骤
蛋黄拿出来解冻。然后油皮料放一起混合,揉出膜。保鲜膜包好,夏天放入冰箱醒一个小时。揉面我都是面包机或者厨师机揉,手揉的话可以参考心香雨的方子。
油酥料混合,用刮刀不会脏手。混合成团,保鲜膜包好放冰箱醒一小时。
油皮和油酥醒的适合来分割馅料。这个时候蛋黄已经解冻了,分割豆沙20克每个,顺便把蛋黄包起来。
混合麻薯料,可以参考泳哥的麻薯酥方子。一定要混合到无颗粒再蒸,蒸30分钟。
蒸麻薯时,拿出油酥来切割20-19克每个,搓圆放入冰箱冷冻。夏天这样做好包一点。
麻薯蒸好,拿出不是非常烫又有点烫时和黄油混合揉匀,弄的好出来就是一个白胖白胖子,而且没那么粘手。
麻薯分割,豆沙外裹肉松,多裹,麻薯35克每个包起来。20个包好,保鲜膜封起来。
取出冻好的油酥,分割醒好的油皮33-32克每个,直接包好油酥,具体做法就像包团子包子汤圆一样,收口朝下放,记得盖保鲜膜。
因为是夏天,包好第20个后,第一个就可以开始擀了。取一个包好的皮,收口朝上,按扁后擀开卷起。从头到尾都要盖好保鲜膜。醒至少10分钟。
醒好十分钟后,进行第二次擀卷。同样醒10分钟。
然后就可以开始包了,取一个醒好的,两头往中间按,收口朝上,按扁,小心的擀成圆形。注意可以擀薄一点,馅比较大,方便包。
一个个包好后,刷蛋黄,撒芝麻。入烤箱180度15分钟,200度15-20分钟,上色过深盖锡纸,好了以后焖5分钟出炉。注意包的时候一定要收口收好,麻薯的比较容易爆出来。
烤好了,香气扑鼻。