美味黄金芝士蛋黄酥怎么做好吃又简单
黄金芝士蛋黄酥一听这一道菜，可能觉得非常容易制作，但实际上，对于这样一道看似简单的菜，要做好却不是说起来的那么简单。这一道菜的制作关键，其实主要在制作过程中对火候的控制。在选择好材料之后，如何合理安排烹调的步骤，以及对火候和时间的控制，是做好这一道菜的关键。
主料
白开水 ：30黄金芝士粉 ：4
糖粉 ：11
猪油 ：18
普通面粉 ：60
辅料
低筋面粉 ：52蛋黄 ：4个
自制白芸豆馅 ：适量
具体步骤
1.准备好材料。
2.将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
3.烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
4.水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
5.把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。
6.水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
7.油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
8.两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
9.将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
10.放入咸蛋黄。
11.收好口后搓圆。
12.水皮面团、油酥面团各分成4份。
13.把水油皮用手压扁。
14.再将油酥面团放在水油皮中间。
15.拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
16.4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
17.将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
18.接着由上往下卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜松弛15分钟。
20.将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
21.慢慢的擀成牛舌状。
22.接着由上往下卷成长筒状。
23.盖上保鲜膜松弛10分钟。
24.用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
25.切口朝上。
26.切口朝上按扁。
27.压扁慢慢擀成圆形。
28.擀好后翻面。
29.翻面后放入馅料。
30.以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
31.把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
32.一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
33.包好的蛋黄酥放入烤盘。
34.把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
35.烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
36.看看薄皮大馅，又酥又香哈！
1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。5.包馅时面团不要忘记翻面哦！6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。
