榨菜肉丝手擀面怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

四川涪陵榨菜 ：适量
小苏打 ：适量
精制里脊肉 ：适量
面粉 ：适量
姜末 ：适量
葱末 ：适量

辅料

盐 ：适量
料酒 ：适量
酱油 ：适量
麻油 ：适量

具体步骤

1. 面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。 案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。

2. 里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；

3. 将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；

4. 炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

5. 锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉白开后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。