简单版泡豇豆酸菜煸鲫鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

去鳞去内脏鲫鱼 ：4条（约800g）
泡豇豆 ：200g
四川酸菜 ：50g
蛋清 ：1只
蒜蓉 ：2茶匙（10g）
葱花 ：2茶匙（10g）
姜末 ：2茶匙（10g）
香菜 ：2根
干辣椒 ：30g
花椒 ：20g
油 ：2碗（500ml）实耗
料酒 ：1汤匙（
盐 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
鸡精 ：1茶匙（5g）
淀粉 ：2茶匙（10g）

辅料

具体步骤

1. 鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。

2. 将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。

3. 油入炒锅大火烧热至微微冒烟（九成热），将鱼块一段一段入锅炸至飘起（过程中要翻面）后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。

4. 锅内留1汤匙（15ml）油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。

5. 将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，调入鸡精，撒上香菜即可。