好吃的枣泥戚风怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
油 :45
水 :50
奶粉 :20
糖 :130
低筋面粉 :105
其实只要是迟早刹那的话选择真的是很多的,多的是大家选择的很烦,不知道早上应该吃什么,其实早上嘛就是要吃的营养,这是最关键的,就像是这道枣泥戚风,食材简单制作起来方便简单,而且这个口味是大家都喜欢吃的口味,所以大家快点尝试一下吧。
主料
鸡蛋 :7个油 :45
水 :50
奶粉 :20
糖 :130
低筋面粉 :105
辅料
枣泥 :120具体步骤
1.分离蛋白蛋黄,蛋白盆一定要无油无水,分离过程中蛋白里不要混入蛋黄。
2.取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(30克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
3.筛入低筋面粉,切拌手法拌匀。
4.分5次加入蛋黄,每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
5.加入枣泥,继续翻拌混合。
6.这是完成好的蛋黄糊状态。
7.打发蛋白,糖(100克)分三次加入蛋白,湿性打发(提起打蛋器呈现长弯勾)。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
9.将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
10.这是完成好的面糊状态。
11.将面糊倒入模内,稍震几下,并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热(我的烤箱实际温度偏高20度左右)。
12.放入烤箱倒数第二层,烤60分钟左右。
13.出炉倒扣。
14.凉了脱模。
15.组织很松软细腻。
16.成品
17.成品
模具:这个方子的量适合1个18cm中空加1个15cm中空另附枣泥制作方法:红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮(煮20分钟左右),然后剥皮去核(此过程有点虐),1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水(玉米淀粉35g加15个水),全部加入面包机,启动果酱程序。