家常酸辣韭黄腰花怎么做好吃又简单
酸辣韭黄腰花，这是我国四川地区传统的一道家常开胃下饭菜，受到很多人的喜爱。这道菜不仅风味酸辣适口，而且口感嫩弹爽口，营养成分也很是丰富。同时 ，腰花和韭黄都有着固本培元，健肾益脾的功效，一同炒制，食疗功效倍增，很适合滋补养生食用。
主料
韭黄 ：100猪腰 ：400
辅料
油 ：适量醋 ：适量
泡辣椒 ：20
泡姜 ：30
豆瓣酱 ：20
胡椒粉 ：少许
淀粉 ：适量
生抽 ：适量
白糖 ：少许
鸡精 ：适量
料酒 ：适量
花椒粒 ：20粒
蒜子 ：10
具体步骤
1.准备好食材
2.猪腰剖两片，片干净里面的腰臊，泡花椒水中半小时。
3.将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹，再顺纹路两刀一断切成条，深度为原料的三分之二为佳。将切好的腰花放入豆瓣酱，花椒，胡椒粉，干淀粉，料酒抓匀码味。泡姜，辣椒，蒜切丝。韭黄切小段，梗和叶分开放。用适量的水淀粉加上生抽，醋，白糖，鸡精，兑成芡汁。
4.大火坐锅：倒适量油。
5.油8成热时倒入腰花划散，五成熟时转小火，用漏勺把腰花捞在盘中。
6.锅留底油，大火将泡辣椒，姜，蒜丝爆香。
7.再将盘中的腰花放入快速翻炒几下。
8.先将韭黄梗放入翻炒匀。
9.再将叶放入和匀。
10.立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油后关火，起锅。
11.盛入盘中，即可享用！
猪腰剖成两片，一定要把里面的白膜油筋片除干净，不然会有臊味。片干净腰臊的猪腰用花椒水泡半小时，既可去腥去血水，又方便切花刀。调料里的豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，生抽都含有盐分，不必再放盐。一定要掌握好火候，猛火快炒为佳。
