醋烹素鳝丝怎么做好吃又简单
材料有茄子干，胡萝卜，芹菜，黄鳝，葱姜，淀粉。先把茄子干泡软，用开水泡最好，切段。胡萝卜洗干净切成丝，芹菜叶子摘干净切段，黄鳝洗干净切成丝，去骨。锅里下生姜，大蒜，辣椒爆香，把用淀粉腌过的黄鳝下到锅里，翻炒一下加料酒，生抽，翻炒，加胡萝卜，茄子干，芹菜，炒一会加盐就可以了。
主料
芹菜 ：50g茄子干 ：300g
胡萝卜 ：50g
辅料
油 ：适量白糖 ：少许
葱姜蒜 ：适量
盐 ：适量
老醋 ：适量
淀粉 ：适量
红辣椒 ：适量
具体步骤
1.主料：茄子干
2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
3. 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
4. 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
5. 茄子干蘸匀一层淀粉。
6. 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
7.把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
8. 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
9. 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
10. 烹入碗芡。
11. 放入芹菜。
12. 快速翻勺炒匀，即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌品味。
1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
