妈妈做的酱茄子怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

青椒 ：200
茄子 ：1000

辅料

大酱 ：适量
五香粉 ：适量
蒜末 ：适量
葱花 ：适量
油 ：适量
香菜末 ：适量

具体步骤

1.茄子洗净备用。

2.青椒洗净。

3.青椒剁成细末，葱切成葱花。

4.锅中放油，烧至七成热，放入茄子煎一下。

5.煎一分钟后，为了避免溅油，可以盖上锅盖，我随手又放了一个尖椒进去一起煎，也非常好吃哦。煎五分钟后，关上火，让茄子闷一会儿。

6.打开锅盖，将茄子翻面，茄子的一面表皮已经煎发皱了。水分已经出去了很多。将另一面也如同第5步一样煎完，待茄子全部煎好，捞出备用。

7.大酱准备好。如果比较干，可以用少许水稀释一下。

8.另起一锅，放入少许油，烧至七成热，放入大蒜末爆香，然后下入调好的大酱翻炒均匀，倒入青椒末和葱花。

9.翻炒均匀。

10.加入少许清水，煮开。

11.放入煎好的茄子。

12.大火炖两分钟，放入少许五香粉调味，翻面，再炖两分钟，撒入香菜末。

13.出锅装盘即成。

烹饪技巧

1、最好用东北自家做的大酱，酱香味比较纯粹，如果没有，用超市卖的豆瓣酱、大酱也可以。2、这道菜一定要加辣椒，特别提味。3、大酱本来已经很咸，不必再放盐和酱油了。