准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
鲫鱼(一斤左右) :
一条 辅料
白糖 :
二钱黄酒 :
三钱葱 :
一两五钱 甜面酱 :
四钱 姜 :
五钱食油 :
一两 酱油 :
五钱 具体步骤
1. 将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油二钱抹匀,腌渍一会。葱切成二寸长的段,姜切成二分粗的丝。
2. 锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝煸至葱变黄色时,加入甜面酱煸炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两,大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烤七、八分钟,将鱼翻一次身,连续焖烤十分钟,至汤汁浓稠时即成。