美味的家炖带鱼怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
其它调料 :适量
姜片 :适量
醋 :适量
花椒粉 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
葱花 :适量
五香粉 :适量
盐 :适量
主料
刀鱼 :800辅料
油 :适量其它调料 :适量
姜片 :适量
醋 :适量
花椒粉 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
葱花 :适量
五香粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.将刀鱼化冻,洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
2.将鱼段控干水份,加料酒,盐,五香粉,腌制半小时以上。
3.在腌制好的鱼段里,洒适量干面粉,上下翻动几下,让每块都沾到面粉,但又不是太厚。
4.锅里放宽些的油,油温八九分热的时候,放入沾了面粉的鱼段。
5.炸到两面金黄色。
6.捞出来。再炸另外一些,直到全部炸完。
7.留底油,将全部炸好的鱼段放回锅内,洒葱姜段。
8.加生抽,花椒粉,醋。加适量水。盖上锅炖一会。
9.到汤汁浓稠,鱼段全部上色入味,即可出锅。
10.喜欢味精的可以上盘前少加一点,个人感觉可以不加。
带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。