自制虎皮青红椒怎么做好吃又简单
虎皮青红椒，是我最喜欢的菜之一，四川人都喜欢吃辣，我们一般都做的味道比较辣的虎皮青椒，虎皮红椒相对于虎皮青椒味道就比较偏甜，适合不太会吃辣的人，当然做这道菜的时候放一点醋，可以减少青椒的辣味，而且吃多时也不会肚子疼，很下饭，很好吃，很好看。
主料
青椒 ：200红椒 ：200
蒜头 ：40
辅料
食用油 ：40ml豆瓣酱 ：2勺
盐 ：2
生抽 ：20ml
具体步骤
1.大青椒，大红椒和大蒜头备用。
2.蒜切成黄豆粒大小，辣椒纵剖一刀去芯和籽，长的改刀成一致长度。
3.菜锅烧热不放油，将青红椒搁锅内干煸，炒去水份，行话称打干锅，此为制作虎皮关键。
4.辣椒煸蔫呈微焦状，开始出香辣味即启锅待用。
5.锅烧六成热放蒜米、豆瓣酱炒香出红油。
6.将先煸好的青红椒投入红油中继续煸炒，因豆瓣较咸只适当加一点盐调味，烹生抽出锚即可。湘菜纯正做法放豆豉或豆油，即类似豆瓣酱的油性悬混调料，现如今市场似乎已失传三十来年了。
1、打干锅很重要，这是形成虎皮皱的关键，怕烧焦黑以调整火力控制住菜锅温度。
