家庭版-赛螃蟹怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鸡蛋 ：4只
杂菜丁 ：100

辅料

蘑菇精 ：适量
酱油 ：适量
苹果醋 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
咸蛋黄 ：1只
白糖 ：适量
姜末 ：适量

具体步骤

1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离后，把咸蛋黄切碎加入蛋黄中加一点料酒打碎。

2.鸡蛋清

3.杂菜丁

4.3调羹6月鲜酱油，2调羹苹果醋，姜末，半调羹木糖醇，适量的蘑菇精，一起调均匀待用。我用的是苹果醋，如果是香醋一调羹够了，还有木糖醇比白糖甜度搞，调制的时候可以尝试一下，根据自己的口味定。

5.一调羹油，油锅肉后，倒入煸炒2分钟盛起待用。

6.锅里加一调羹油，8分热下蛋黄，用筷子迅速划开，盛起待用。

7.油锅加一调羹油，7分热倒入蛋清，马上转小火。迅速用筷子划开。蛋白粘结了，马上离火。

8.先把杂菜倒入碗中，用小勺子把杂菜忘边上靠，再倒入蛋白，中间是蛋黄，把调好的汁慢慢的围着盆边用小勺子加进去。

烹饪技巧

用6月鲜酱油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很咸，炒蛋白的时候，控制火候，蛋白进去一边滑开，一边转小火，蛋白粘结了，马上离火。这样炒出的蛋白超嫩。