自制香卤牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

牛腱子肉 ：1000

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
草果 ：两个
香叶 ：三片
白芷 ：三片
小茴香 ：一把
葱 ：一根
姜 ：一块
老抽 ：30
甜面酱 ：30
猪棒骨 ：一根
八角 ：3个
丁香 ：三个
肉桂 ：一块
辣椒 ：五个
蒜 ：一头
花椒 ：20
干黄酱 ：60
白糖 ：60

具体步骤

1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。

2.用竹签在肉身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。

3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，给牛肉按摩一下。

4.将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。

5.将腌制好牛肉放入煮锅里（如果第一次做要放入一根棒骨），加入适量水煮沸。

6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。

7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。

8.准备好葱姜蒜。

9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。

10.、把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。

11.加入葱姜蒜煸炒。

12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。

13.将炒好的香料放入煮锅里，放入适量盐、少量的白糖、老抽。

14.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。

烹饪技巧

1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。