麻辣小牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

风干小牛肉 ：300

辅料

干辣椒 ：一抓
花椒 ：1/3碗
蒜 ：3粒
姜片 ：3片
大葱 ：一小段
小葱 ：一根
酱油 ：适量
米酒 ：适量
油 ：适量

具体步骤

1. 牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

2. 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来，

3. 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

4. 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。

烹饪技巧

1这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老2这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。3这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。