口感极佳的手抓饼生胚怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
面粉 :1000
色拉油 :40
开水 :适量
胡椒粉 :少许
花椒粉 :少许
主料
猪油 :60面粉 :1000
色拉油 :40
开水 :适量
辅料
盐 :少许胡椒粉 :少许
花椒粉 :少许
具体步骤
1.面粉中加入少许盐
2.烧开水
3.用100℃开水烫一半的面,搅拌成絮状
4.加入适量冷水活成光滑的面团
5.盖上盆,醒十分钟
6.锅里放入少许色拉油,加入猪油融化
7.制作油酥:在混合的油中加入面粉,油和面粉2:1,搅拌均匀
8.把醒好的面表面抹上油酥,揉匀,再次醒十分钟
9.把面搓成长条
10.下成均等大小的剂子,把剂子搓圆,依次摆放
11.在面案上抹上点油酥,把剂子幹成薄片,越薄越好,刷上油,撒上少许盐,胡椒粉,花椒粉,辣椒粉
12.像叠扇子一样叠起来,再案上压扁拉长
13.在手上抹些油,在两个手指上绕成圈,收口朝下放置
14.一定要根据先后顺序依次摆放,稍醒,也是根据最先做好的那个就先幹
15.把面圈幹圆,电饼铛或者平底锅煎制即可
1:在制作的过程中要防止粘面案,可以抹上油酥2:我在这使用的是猪油和色拉油混合的,也可以猪油和黄油,黄油和色拉油,光是色拉油也可以,只不过起酥效果不如猪油好3:在面片上放调料的时候可以根据自己的喜好放,比如放油盐葱花,也可以不放任何调料4:卷过之后的面圈放在桌上醒好的标志是按下去不会立即起来(不起来的是醒最好的),也可以晚上卷好剂子,放在冰箱的冷藏室,第二天早晨即做即擀5:可以把饼用保鲜膜隔开放置在冰箱的冷冻室里,随吃随取,不要解冻6:制作油酥的油和面粉的比例是2:1