北方咸味豆腐脑的做法 北方咸味豆腐脑怎么做

“滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!!”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北方咸味豆腐脑的做法步骤

• 1、黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内

• 2、装入凉水至上水位线，插入电源

• 3、豆浆盒装入内酯豆腐粉

• 4、豆浆自动研磨二次100度后

• 5、温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，

• 6、滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟

• 7、豆腐脑成型

• 8、在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

• 9、豆腐脑配卤及小料

小窍门

黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水