豆腐脑的做法和配方
在寒冷的冬季早晨，很多人喜欢买上一份热气腾腾的豆腐脑作为早餐，豆腐脑既美味又利于消化，口感又很能滑，由于豆腐脑是由豆子加工而成的，又可以提供人体所需要的营养元素，那么豆腐脑的做法和配方是怎么样呢?让我们来为大家介绍。
豆腐脑的做法和配方
经过选豆、选水、滤浆、制浆、点脑等一些列流程，就可以制作出美味的豆腐脑了，那么具体如何操作呢?
选豆
大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。
选水
生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水。
滤浆
把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
制剂
制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，然后加入等量水调成糊状。
制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆
生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑
制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
调味
内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
以上便是制作香滑美味的豆腐脑的做法和配方，自制的豆腐脑，既营养又卫生，口感非常嫩滑，制作方法及过程也非常简单，非常适合不擅长做饭的人尝试一下。温馨提示，为了豆腐脑的口感更好，制作豆腐脑材料的比例特别注意。
