自制杏仁脆饼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
黄油 :40
鸡蛋清 :4个
细砂糖 :60
主料
低筋面粉 :60黄油 :40
鸡蛋清 :4个
细砂糖 :60
辅料
杏仁片 :50具体步骤
1.我按照大致一倍的量准备的,打算多制作一些分给亲友品尝。
2.将4个蛋清打入容器内
3.用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
6.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
8.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。
9.提前将黄油隔水加热融化成液态。
10.将融化的黄油倒入面糊里
11.翻拌均匀。
12.将杏仁片倒入,
13.翻拌均匀。
14.用勺子舀一小勺面糊
15.倒在铺了锡纸的烤盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
16.烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
17.稍凉,立即将薄饼撕下。趁热比较好脱模,如果凉透了,不太好操作。
打发蛋白,翻拌与制作戚风蛋糕的手法是相似的。用小勺盛起一些蛋白糊,放在烤盘上,用勺背轻轻的抹开。我实践了锡纸,油纸和油布,感觉用油布最方便取下。个人感觉还是将杏仁片放在表面更漂亮,也更直观。