最爱老式面包的做法 最爱老式面包怎么做

“爱和自由的老式面包，大家再熟悉不过，玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回，百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了，从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

最爱老式面包的做法步骤

• 1、先制作酵种，把酵种材料倒入面包机内桶

• 2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合，将内桶放入面包机

• 3、启动面包机揉面程序2－3分钟，将酵种材料混和均匀。

• 4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度，我发了3个小时呈这个状态。

• 5、将主面材料除黄油外，全倒入面包机内桶

• 6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀，加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子，室温发酵40－60分钟，

• 7、面团发酵到2倍大小，用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，即发酵成功

• 8、将面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气

• 9、排气后，分割成12份，每份约100克

• 10、将小面团搓成长条形

• 11、取一条面团头尾相接

• 12、一只手固定连接处，另一手往自己身体的方向搓两圈

• 13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里

• 14、将整形好的面团排入烤盘，送入烤箱二次发酵

• 15、二次发酵结束，烤箱预热180度，中下层，烤30分钟，中途注意上色情况，上色满意加盖锡纸。

• 16、出炉后，从烤盘取出，迅速刷上黄油，放在烤网上冷却。

小窍门

1、面团较粘，排气整形时需要用到手粉，比较好操作。
2、一定要注意观察上色情况，上色满意后加盖锡纸。
3、冷却到手温时要放入密封的容器或保鲜袋保存，口感较好。