准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辅料
盐 :
克 酱油 :
料酒 :
豆瓣酱 :
5g花椒粉 :
克 胡椒粉 :
克 味精 :
克香油 :
克植物油 :
5g淀粉(豌豆) :
5g 具体步骤
1. 将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2. 锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。