怎么烧茄子颜色还是紫色

先将茄子放入油锅内走一遍可以保存其颜色不变，另外在炒制的过程中不要加入酱油等带有颜色的调味品即可。茄子在经过高温煎炸后期颜色就基本定型了，所以想要茄子的颜色依然是紫色的就需要先进行过油处理，炸过的茄子食用起来口感也会比较嫩滑。