回锅鱼怎么做好吃又简单
准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟
蒜苗 :适量
郫县豆瓣 :适量
酱油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
主料
鱼 :适量蒜苗 :适量
辅料
鸡蛋 :一个郫县豆瓣 :适量
酱油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1. 1 鱼随便选,但要让卖鱼的给你把鱼片了。我让鱼贩子帮我片成三大片,就是把中间大骨剔出来,自己回家把鱼肉片成很薄的片,鱼贩子片太厚,鱼也处理不干净
2把 鱼片洗好后用少量盐和酒加入盘中腌制,取鸡蛋清一个备用。腌制等待时,姜蒜洗净切片,蒜苗斜刀切段放在盘中备用。
3. 锅里放油烧热后关小火,鱼肉沾鸡蛋清入锅小炸,让鱼肉定型,翻炒时不易垮。这个步骤一定要小心。
4. 下面的步骤与炒回锅肉就不同了。锅内留适量油姜蒜煸香,放豆瓣酱炒出红油,放蒜苗翻炒断生后放鱼,淋少量酱油,小心翻炒
5. 如果豆瓣酱盐味重就不放盐了。豆瓣酱没买对,导致颜色太淡了,我就放了些红萝卜,家里喜欢吃红萝卜炒回锅肉,颜色也好看些。
鱼肉一定要入锅小炸,让鱼肉定型