回锅肉用什么猪肉做最好？做回锅肉的诀窍是什么？

回锅肉是汉族的特色菜肴，它的口感肥而不腻，入口也是特别的香浓，因此受到了很多人的喜爱，也渐渐的成为了家常餐桌上的一道菜。但是，回锅肉虽然家常，却也不是容易做的，吃了这么多次回锅肉，你知道回锅肉用什么猪肉做最好吗？做回锅肉有技巧吗？今天，就听小编慢慢给大家道来。

一、回锅肉用什么猪肉做最好

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

二、做回锅肉的诀窍

1.煮肉。五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.一定要加入豆瓣酱。在做回锅肉这道菜的时候，要想确保回锅肉特别入味好吃，也应该要注意，必须要加入豆瓣酱进去才可以，很多人做回锅肉没有加入豆瓣酱，这就可以说是不正宗的回锅肉了，加入豆瓣酱可以让做出来的回锅肉更加入味，而且也可以让炒出来的颜色更加好看一些，再加入豆瓣酱的时候要注意必须购买正宗的郫县豆瓣酱。

解决了回锅肉用什么猪肉做最好的问题，下次大家在选购的时候就要注意啦，如果没有上面说的两种肉，也选用好一点的五花肉。对于做法来说，可谓是回锅肉的灵魂了，大家可以根据小编的方法做一次试一试，小编相信一定不会让大家失望的。如果大家有好的方法，也欢迎来分享。