正宗回锅肉是用什么肉？回锅肉是怎么来的？

回锅肉，一道四川著名的菜，想必很多人都喜欢吃，肥而不腻，非常下饭。刚出锅的回锅肉，肉香四溢，色泽红亮，挑逗着你的味蕾。你知道回锅肉是怎么来的吗？你知道正宗的回锅肉是用什么肉？很多人炒出来的回锅肉没有想象中好吃是因为用错了肉。

一、正宗回锅肉是用什么肉

很多人炒的回锅肉没有这么好吃，那么怎么才能炒出肥而不腻的回锅肉呢?在肉的选择上，很多人就选错了。回锅肉不是五花肉做的，正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉炒出来才好吃，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀容，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你知道了吗?肉的选择很重要哦。

在选择调料的时候也要注意，最好选择郫县豆瓣酱!这个也是关键。

二、回锅肉是怎么来的

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，内入口浓香。

提到回锅肉，就不得不说下回锅肉的来历，每道菜背后都有它的小故事呢!

众所周知回锅肉是四川名菜之一，它还有一个别称叫做熬锅肉，但当时的做法就比较简单了，受各种限制只能是先煮再炒，没有什么特色。传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。这位老饕对回锅肉进行了改良。本来先水煮再爆炒的菜，被他改成了先用蒸笼把肉蒸熟再下锅小火煎炒。这个方法先把肉蒸熟，就保持了肉本身的营养，肉质紧实、香气四溢。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

您知道回锅肉做好吃的关键了吗？正宗回锅肉是用什么肉呢？答案是：猪臀肉！看来肉的选择非常重要。而且在选择调味料的时候尽量选择郫县豆瓣酱哦，非常香，可以凸显肉香！下次您可以不用跑到四川，在家就可以自己烧一道正宗的四川回锅肉啦，是不是很简单呢！