简单菜心炒鸭胗怎么做好吃又简单
菜心炒鸭胗是一道制作简单的家常菜，而且其中用到了菜心，这个菜心中含有丰富的纤维素可以促进人们的肠胃蠕动，对人们的身体的健康呢，而且鸭胗的口感十分爽脆，两者搭配在一起真的是十分美味的呢，还在等什么呢，快来尝尝这样的美味吧！
主料
菜心 ：200鸡胗 ：120
辅料
油盐 ：适量熟猪油 ：适量
葱姜蒜 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
鸡精 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
准备好食材：菜心切除端头，发黄的叶梢；鸭胗清洗处理干净后，吸干水分，先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。
将鸭胗放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等腌制。鸭胗的花刀切法及腌制，请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》。
将长短不一的菜心，分段成大致整齐均匀的规格。
.制作1：5的水淀粉。先将适量的淀粉放入调味碗中。
.加入水量是淀粉份量4倍的冷开水，拌匀，即成是1：5的水淀粉。备用。
大火烧锅至7分热，下花生油，再下熟猪油。花生油与猪油的比例是1：1，并晃动炒锅，让油浸润锅。
下步骤3的菜心，翻炒片刻，看到菜叶边变色，即放盐、鸡精调味并炒匀。
关键点：要掌握好勾芡的时间。菜心炒至还茎有一点儿白心时，下入步骤5的水淀粉。此时的菜心大概为七成熟，如果菜心全部变成透明的再勾芡，就肯定炒过了。
炒至刚好断生，就要出锅装碟。用筷迅速整理好
这是将炒好的菜心整理后的状态。
重新将炒锅清洗干净。大火烧锅至7分热，下适量的花生油再下姜片、蒜片炒香。然后把步骤2的鸭胗下锅煎炒至两面微焦（每一面各煎炒20秒）。
然后沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀收汁后出锅。
将炒好后的鸭胗装入步骤10右侧的空隙位置，用筷迅速将姜片、蒜片夹除，丢弃不用，并速整理好。
再用干净的抹巾擦干净碟边的污迹，即成。
