美味的蚝汁锅塌豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

锅塌豆腐是一道地地道道的山东菜，属于鲁菜系列，同时也是一道及其经典的菜品之一。锅塌豆腐重在锅塌。锅塌是中国乡间广为流传的一种烹饪方法，经常用来烹饪鱼肉，但可以可以用来做菜等等。这道美味的蚝汁锅塌豆腐便是用了锅塌的做法，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

主料

豆腐 ：400
鸡蛋黄 ：130
小麦面粉 ：100
虾仔 ：15

辅料

大葱 ：适量
姜 ：适量
植物油 ：75
盐 ：10
味精 ：5
料酒 ：适量

具体步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

烹饪技巧

豆腐需要腌制