香喷喷的锅塌豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

北豆腐 ：1块
鸡蛋 ：2个
豌豆苗 ：150

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
高汤精 ：10
鸡精 ：2

具体步骤

1.将所有的主料和调料准备好，要用面粉而不能用淀粉

2.豆苗洗净，豆腐与豆苗完美结合，营养大增

3.将北豆腐从中间横切一刀成两块

4.再切成五分厚的片平铺

5.均匀地撒上适量的盐

6.葱姜油做法葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度

7.加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。

8.炸完葱姜油后的葱姜，可以另作他用

9.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉

10.后放入蛋液中

11.炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中

12.炸至金黄色捞出备用

13.锅中留少许葱姜油，下入豆苗炒熟

14.盛出装盘铺平

15.炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐

16.大火塌至汤汁收浓出锅。

烹饪技巧

大师叮嘱：豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净，不要拖沓。这叫撸头（指这里的蛋液）要撸净，油锅才不会脏；豆腐不要炸老，刚刚泛黄就行了。