拔丝金枣的做法 拔丝金枣怎么做
“这是一道很好的菜肴,可惜被我做失败了。
总结了一下,小枣的胚子做的太大,再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拔丝 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
拔丝金枣的做法步骤
1、准备的食材。
2、山药去皮蒸熟。(也可以洗净带皮蒸)
3、蒸熟的山药用刀背压成泥,用手多揉搓一下会更细腻。
4、把山药泥做成小饼状(事先在盘里放入淀粉,以免粘黏)
5、包入豆沙,揉搓成小枣的形状。
6、下油锅炸,外壳一定要炸脆炸硬。
7、炸至金黄酥脆,捞出沥油。
8、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
9、中小火翻炒让糖均匀受热。
10、转小火不停炒至溶化。
11、炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
13、来拔丝哟!
小窍门
小枣的胚子要做小些,外壳一定要炸硬,不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。