香气浓郁的8寸戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

大鸡蛋 ：4个
低筋面粉 ：80
玉米油 ：45
牛奶 ：65
糖粉 ：15
白砂糖 ：60
玉米淀粉1 ：12
玉米淀粉2 ：10

辅料

柠檬汁 ：几滴
盐 ：1.5g

具体步骤

1.准备材料（这是大部分的，还有一些琐碎的我没拍进去），低粉提前过筛2次

2.分蛋，蛋清的盆里要确定无水无油无蛋黄，一点都不行哦

3.先来处理蛋黄。蛋黄加糖粉用打蛋器搅拌均匀。（用糖粉是因为这个天用砂糖不容易化）

4.加入玉米油，这一部分要充分搅打，因为要乳化，蛋糕才能长的更好。

5.乳化均匀

6.加入牛奶，搅打均匀

7.筛入面粉

8.用打蛋器化z字形，搅拌到蛋液光滑无干粉

9.搅拌好的蛋黄糊划z字3秒后才慢慢消失。

10.蛋黄糊放一边备用，再来处理蛋清。蛋清加入1.5克食用盐，加入几滴柠檬汁。此时要预热烤箱160度

11.电动打蛋器开低速搅打到鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。

12.电动打蛋器开高速，打到蛋清变细腻加入第二次白砂糖。

13.继续高速搅打到蛋清有花纹，倒入剩下的白砂糖

14.开中速继续搅打，过一会检查一下蛋清，蛋清呈软勾，这样的蛋清做蛋糕卷已经可以了。此时加入10克的玉米淀粉（忘了拍照）

15.打蛋器开低速（为了整理气泡），搅打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖状，蛋清就打好了。

16.取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，千万别转圈，以免导致消泡

17.倒入剩下的蛋清，翻拌均匀

18.完美的蛋糕糊是缓缓流动，低落时层层叠叠不易消失

19.从高处缓缓倒入模具

20.手拿着模具离地20厘米左右摔一下，（别松手哦）震出里面的大气泡，烤箱上下火150度60分钟。我一般会加时10分钟，以确定蛋糕确实熟了。

21.蛋糕烤好后立刻从烤箱里出来，震一下震出热气，倒扣在烤网上。完全冷却后就可以脱模了。

烹饪技巧

蛋清加入盐是为了蛋白的稳定性，加入玉米淀粉是为了蛋糕更细腻。