香气浓郁的戚风蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
鸡蛋 :5个
色拉油 :40
纯牛奶 :40
细砂糖2 :30
主料
低筋面粉 :85鸡蛋 :5个
辅料
细砂糖1 :60色拉油 :40
纯牛奶 :40
细砂糖2 :30
具体步骤
1.首先来张材料大合照哈(细砂糖1加入蛋清中,细砂糖2加入蛋黄中)。
2.蛋清蛋黄分离(装蛋清的盆要无油无水)。
3.用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)。
4.继续搅打至蛋清开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖(20g)。继续搅打至蛋清比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3糖(20g)。再继续搅打至蛋清能拉出一个短小直立的尖角,呈现干性发泡的状态就可以了(把打好的蛋清放入冰箱冷藏)。
5.提前预热烤箱(170度,5min)。然后制作蛋黄糊:蛋黄中加入细砂糖,轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这是做好的蛋黄糊。
6.将1/3蛋清加到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋清消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋清,翻拌均匀。这是混合好后的蛋糕糊。
7.用力震几下模具,然后放入预热好的烤箱中。中下层,170度,60min。(PS:8寸活底蛋糕模)
8.取出烤好的蛋糕,要立即倒扣在烤网晾凉,然后脱模。这是脱模后的正面。
9.这是脱模后的反面。
10.成品图。切件,享用咯。
1、分离出来的蛋清不要含有一丁点蛋黄,要确保装蛋清的盆无水无油,打发蛋清要到位。2、蛋清蛋黄混合搅拌手法要正确,不要以划圈手法搅拌,以免消泡。3、烤箱提前预热到合适温度,我家烤箱38L,170度,60min正好,请根据自家烤箱脾气琢磨。4、戚风蛋糕不会真的把人气疯啦,要勇敢的迈出第一步哈(虽然在这首次的制作中,烘烤和晾凉的过程非常煎熬,但功夫不负有心人,第一次也能成功。)