垂涎欲滴的酸奶乳酪蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
酸奶 :130
牛奶 :170
白砂糖 :30
黄油 :60
淀粉 :10
吉士粉 :10
蛋白 :4个
柠檬汁 :10ml
低筋面粉 :50
蛋黄 :4个
水 :30
主料
乳酪 :130酸奶 :130
牛奶 :170
白砂糖 :30
黄油 :60
淀粉 :10
吉士粉 :10
蛋白 :4个
柠檬汁 :10ml
低筋面粉 :50
蛋黄 :4个
辅料
香橙果酱 :40水 :30
具体步骤
1.将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里,隔水加热至乳酪完全融化;
2.融化后加入黄油,继续加热至黄油融化;
3.再拿一个碗,放入50g牛奶和4个蛋黄;
4.搅拌均匀;
5.将所有粉类混合均匀,筛入蛋黄糊中,搅拌至看不到粉即可;(吉士粉没有也没关系,用同样分量的淀粉代替就行了)
6.将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊,边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟;
7.将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用,准备打蛋白;
8.在蛋白中加入柠檬汁;
9.打至起粗泡后,加入一半的糖;
10.打至开始变顺滑时加入剩下的糖;
11.继续打至湿性发泡;
12.先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中;
13.用翻拌的手法拌匀;
14.加入剩下的蛋白;
15.继续翻拌均匀,蛋糕糊就完成了;
16.将模具周围抹油,底部垫油纸;(这一步要提前准备好,蛋糕糊放太久会消泡)
17.烤箱预热到180度,水浴烤盘内加入足量的清水,以防中途加水使蛋糕消泡;将蛋糕放进去烤20分钟,待表面上色后温度转至140度继续烤1小时;
18.将果酱和清水加入碗中,微波炉加热30秒;
19.搅拌均匀;
20.将果肉过滤掉,自制的镜面果胶就做好了;
21.出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了,放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔~
这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕,您也可以做一个八寸的,不过要延长烘焙时间~