奶香紫薯蛋白酥的做法 奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版） 奶香紫薯蛋白酥怎么做

“做溶豆剩了蛋白，本想给瑄宝做点蛋白糖，临时起兴，加了紫薯，没想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以后剩了蛋白有办法解决了！～入口酥脆，小宝宝含一下就化了，非常好吃哦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶香紫薯蛋白酥的做法步骤

• 1、紫薯去皮切小块。

• 2、上锅蒸熟。

• 3、压成泥，过筛。

• 4、加过筛的奶粉和玉米淀粉。

• 5、拌匀，觉得干可以加一点点水。

• 6、蛋白加糖和醋打发。

• 7、打成这个程度，有小尖角。

• 8、打好的蛋白特别顺滑，像奶油一样，有光泽。

• 9、加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。

• 10、拌匀后加到剩下的蛋白里。

• 11、翻拌均匀。

• 12、装裱花袋，挤到硅油纸上，烤箱90°上下火一个小时。

• 13、挤了两种，一种圆的。

• 14、一种樱花嘴的。

• 15、晾凉马上密封。

小窍门

蛋白打发要随时关注状态，不要一直用高速打，容易打发过度，成豆腐渣了。
觉得紫薯泥干的话可以加一点水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。


因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好，糖少了蛋白就不够稳定，但是蛋白糖实在太甜了，小宝宝吃不好，大人吃也会觉得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我觉得刚刚好


入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况，蛋白就是要低温慢烤才会酥脆，用手拿一下，很容易拿下来下面不粘，就是烤好了，后期勤观察


蛋白很容易回潮，凉了就马上密封