好吃又好看的北海道戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

这款北海道戚风蛋糕因为加入了鸡蛋，所以变得营养丰富了，鸡蛋，虽然不是肉类，但是含有的营养价值是比较高的，大家可以想想，一个小小的鸡蛋就可以孕育一只鸡，可见所含有的营养不仅仅是丰富，还非常的全面，特别适合人体生长需要，多吃鸡蛋好处多，功效明显，所以说是大家特别喜欢的一款产品。

主料

香草精 ：数滴
细砂糖 ：50
蛋黄 ：2个
玉米淀粉 ：10
牛奶 ：200
低筋面粉 ：10
动物性淡奶油 ：100ml

辅料

鸡蛋 ：4个
细砂糖加入蛋白 ：50
玉米油 ：30
细砂糖加入蛋黄 ：30

具体步骤

1.蛋黄打入碗中

2.用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

3.低筋面粉倒入面盆

4.加入玉米淀粉

5.粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里

6.用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

7.牛奶倒入奶锅

8.加糖

9.加热、边煮边搅拌

10.煮至沸腾、糖完全融化

11.把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里

12.边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块

13.牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、

14.轻轻搅匀

15.加入几滴香草精

16.奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌

17.直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

18.不停搅拌倒出来的蛋乳泥、使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、

19.搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏

20.鸡蛋蛋白和蛋黄分离、

21.要确保盛蛋白的碗中无油无水、

22.分三次加入细砂糖、并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、

23.打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

24.蛋黄装入盆中

25.加入细砂糖、

26.用打蛋器打匀

27.加入牛奶

28.加入玉米油

29.继续打匀

30.筛入低筋面粉

31.拌成均匀的面糊

32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中

33.用橡皮刮刀轻轻拌匀

34.把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

35.继续用橡皮刮刀翻拌均匀、应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、

36.拌匀

37.把面糊倒入纸杯、五六分满即可、不要装太满、

38.放入预热好的烤箱、180℃、中层、上下火、15分钟左右

39.烤到表面金黄即可、

40.放入冷却架、刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、

41.冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

42.淡奶油打发到可以保持花纹的状态、

43.倒入冰凉的蛋乳泥、

44.用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋

45.等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……君君忘了撒糖粉了……

烹饪技巧

不要随便改变制作步骤、一步一步来、蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……