妈妈教我做北海道戚风蛋糕怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：45鸡蛋 ：4个
牛奶 ：230
色拉油 ：30
细砂糖 ：130
辅料
蛋黄 ：2个玉米淀粉 ：10
香草精 ：适量
淡奶油 ：100ml
具体步骤
1.四个蛋黄，加糖30g打散。
2.加30g牛奶，色拉油，拌匀。
3.筛入35g低筋面粉，拌匀。
4.4个蛋白加50g糖打至湿性发泡。
5.将蛋白和蛋黄糊拌匀。
6.把蛋糕糊装进裱花袋，挤进纸杯里。
7.烤箱180度预热，中层烤15分钟。
8.两个蛋黄加50g糖打至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。
9.筛入10g低筋面粉和10g淀粉。
10.用打蛋器拌匀。
11.200g牛奶加50g糖用小火加热至沸腾。
12.取三分之一的热牛奶缓缓地倒进蛋黄里，边倒边搅拌。如果做好的蛋黄糊有面疙瘩，可以用滤网过滤一下，这样更细腻。
13.把蛋黄糊倒进剩下的牛奶里，再次小火加热至沸腾。要边加热边搅拌。
14.直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
15.淡奶油打发到可以保持纹路的状态就好了。
16.把变凉的蛋乳泥和淡奶油混合。
17.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。
18.成品图。
做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。配方中的主料是蛋糕的原料，辅料是香草奶油馅的原料。蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
