下饭的麻婆豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

猪肉末 ：150
豆腐 ：500

辅料

酱油 ：30ml
花椒粉 ：5
豆瓣辣酱 ：40
小葱 ：适量
油 ：适量
辣椒粉 ：2
盐 ：适量
鸡精 ：3
豆豉 ：20
青蒜 ：50

具体步骤

1.食材准备，豆腐切成2厘米见方的块，

2.锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，

3.随后把豆腐放入锅中焯1分钟，捞出沥干备用

4.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入蒜、葱白及蒜末，爆香，

5.加入肉末，炒散，脱生后盛出

6.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，

7.加入花椒粒，接着炒，

8.加适量高汤（或清水），水烧开后，

9.加入肉末及控干水份的豆腐块，小火煮开，

10.加入花椒面，中小火烧1-2分钟，

11.同时，小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、盐及鸡精，调成汁，

12.锅开后，加入调好味的水淀粉勾芡，

13.最后汤收汁时，撒入青蒜段，

烹饪技巧

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。