外婆做的麻婆豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

青蒜 ：50
豆腐 ：400
肉末 ：50

辅料

肉汤 ：适量
鸡粉 ：适量
油 ：适量
豆瓣酱 ：适量
水淀粉 ：适量
葱花 ：适量
盐 ：适量
豆豉 ：适量
酱油 ：适量
花椒面 ：适量

具体步骤

1.准备好所有材料

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。然后焯水备用

3.炒锅上火烧热，注入适量油便炒肉末。

4.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 ，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，炒香以上材料后倒入肉汤煮开

5.然后放入适量的酱油。然后下入豆腐煮开。然后放入少许鸡粉提鲜。再用水淀粉勾芡

6.当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 然后，撒上青蒜末和少许葱花即可。

烹饪技巧

1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。