多福吃豆腐之麻婆豆腐的做法怎么做好吃又简单

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

嫩豆腐 ：300
牛肉 ：80

辅料

盐1/2茶匙 ：（3g）
酱油1汤匙 ：（15ml）
花椒2茶匙 ：（10g）
豆豉2茶匙 ：（10g）
肉汤1/2碗 ：（125ml）
油2汤匙 ：（30ml）
水淀粉1汤匙 ：（15ml）
黄酒1汤匙 ：（15ml）
姜末1茶匙 ：（5g）
郫县豆瓣酱2汤匙 ：（30ml）
辣椒面2茶匙 ：（10g）
蒜苗 ：30

具体步骤

将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎

花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味

将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）

将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可

烹饪技巧

勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。