美味鸡汤豆腐脑怎么做好吃又简单
月饼有南北之分，豆腐脑有甜咸之分，小编作为一个北方人比较偏爱咸豆腐脑，早峨眉山读书的时候，同学就请我去吃了当峨眉有名的豆腐脑，红辣辣的红油配上一把小葱花就像郁郁葱葱的森林里的一抹斜阳。今天就给大家推荐一碗非常美味好吃的美味鸡汤豆腐脑。
主料
黄豆 ：175g油条 ：适量
食盐 ：适量
香醋 ：适量
内酯 ：适量
芝麻油 ：适量
辅料
酱油 ： 适量水 ：适量
香菜 ：适量
具体步骤
将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
盖上木桶盖子，静置20分钟
20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
加入一半调料量的酱油，醋，麻油
最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
