芝麻酥糖的做法 芝麻酥糖怎么做

“原本应该用黑芝麻，不过咱家黑芝麻只有少少许，而白芝麻却是多到不知道如何解决，于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人，但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂，关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计，但经验老到，一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示，想要个机械式的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

芝麻酥糖的做法步骤

• 1、用料

• 2、将芝麻放入料理机搅打成粉

• 3、放入烤箱，100度保温，备用

• 4、将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中

• 5、搅拌均匀

• 6、加热至136度，停火

• 7、加入芝麻粉拌匀

• 8、加入黄油，拌匀

• 9、倒在油布上，整形成长方条

• 10、略凉后切成2-3毫米的片

小窍门

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好
整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。