菜场的凉面要过水吗

生的需要过水。若是购买到的凉面是生的，则需要将两面在热水中烧熟后捞出再凉拌，煮的时间不宜过长，否则面就会糊掉；若是购买的凉面是熟的且已经用油将其锁住水分了则可以直接放入准备好胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝等各种配菜中加入调味料凉拌即可。