凉面要用凉水过一道吗

不要。用凉水将凉面过一遍虽然不会使面变坨，但是影响口感。在煮凉面之前将面条放在锅中蒸一下，这样可以不用过凉水面条也不会变坨。而且这样煮出来的面条更筋道。面条煮好了之后可以在面条中放入一些蒜末或者胡萝卜丝等等进行调味。