芥菜凉拌要过水吗

需要。芥菜凉拌之前需要进行焯水处理，可以去除芥菜的涩味，吃起来口感更佳。芥菜焯水的过程中可以添加几滴食用油，会使芥菜保持嫩绿的颜色。焯烫后的芥菜需要放在冷水中过凉，凉拌后口感会更好。芥菜凉拌的过程中也可以添加食用盐、葱末、蒜末、香油等食材，也可以根据喜好酌情添加辣椒油，口味会更加丰富。